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兰州牛肉面可以现场根据顾客的口味和要求进行灵活调制，诸如面条的类型，老人儿童可以多吃毛细或者细的，年轻人多喜欢二细三细，面可以绵或硬都可以现场要求；汤多面少，或者面多汤少；辣椒油的多少；香菜蒜苗搭配的多少都是随食客的要求而定。一碗高端手工定制的兰州牛肉面就如此出锅上到食客的面前。

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